600 g Butternut-Kürbis
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
80 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
400 g Vollkorn-Spaghetti
Salz
40 g Kürbiskerne
250 g Ricotta
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch:
4 Stiele glatte Petersilie für die Garnitur

1. Kürbis vierteln, faseriges Gewebe und Kerne entfernen, schälen und 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen. Kürbis, Knoblauch und Agavendicksaft zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 10 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Nudeln abgießen, dabei 80 ml Kochwasser auffangen. Petersilie, Kochwasser und Ricotta zum Kürbis geben und gut verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti mit Kürbis-Ricotta-Soße vermischen. Auf Teller geben, mit Kürbiskernen bestreuen und auf Wunsch mit grob gehackter Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 609 kcal, 2550 kJ, 23 g EW, 82 g KH, 19 g F, 7 BE

AUCH LECKER:
Verwenden Sie anstelle der Petersilie vier Zweige Rosmarin. Die Soße schmeckt auch mit Frischkäse statt Ricotta herrlich