2 Eier
2 EL Sahne
80 g Parmesan
40 g Mehl
Salz
400 g frische Erbsenschoten
1 Knoblauchzehe
1 kleine getrocknete Chilischote
40 g Butter
200 g Kirschtomaten
1-2 Spritzer Weißwein
50 ml Gemüsebruhe
300 g Spaghetti
4 EL Öl
200 g schnittfester Tofu zum Braten
einige Stiele Petersilie

Aus Eiern, Sahne, 50 g Parmesan und Mehl einen Teig anrühren, leicht salzen. Zugedeckt beiseitestellen. Erbsen aus den Schoten palen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen. In kaltem Wasser abkühlen.

Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit der Chilischote in einem Topf in Butter aufwallen lassen. Kirschtomaten waschen mit, Erbsen zur Butter geben, 2 Min. schmoren. Mit Weißwein besprenkeln, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Mit Salz würzen und beiseitestellen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu in Scheiben schneiden, durch den Teig ziehen und im heißen Fett auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln abgießen, tropfnass und heiß unter das Gemüse mischen, aufkochen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken und unterrühren. Mit den Schnitzeln servieren. Nach Wunsch geriebenen Parmesan dazureichen.

pro P450 kcal, 20 g KH, 21 g EW, 31 g F, Vorbereiten ca 35 Min, Backen ca 15 Min