1/2 Kopf Rotkohl (ca. 750 g; geputzt ca. 500 g)
300 g festkochende Kartoffeln
100 g getrocknete Aprikosen
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
6 Eßl. Weinessig
Salz, Pfeffer
Zucker
4 Eßl. Öl
1 Bund Schnittlauch
1. Rotkohl putzen und in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen, Speck und Zwiebeln würfeln.
2. Speck- und Zwiebelwürfel in einer Mikrowellenform zugedeckt bei 600 Watt 2 Minuten vorgaren. Kartoffelscheiben zufügen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten garen.
3. Kohlstreifen und Aprikosenwürfel untermischen und alles noch 10 Minuten bei 600 Watt abgedeckt garen. Zwischendurch zweimal umrühren.
4. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Salat lauwarm mit Schnittlauch bestreut servieren.
Bei herkömmlicher Garmethode
Gewürfelten Speck kurz anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln zufügen, etwas andünsten. Kartoffelscheiben in Salzwasser 5-10 Minuten bißfest kochen. Kohlstreifen 2-3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Alles mischen, gewürfelte Aprikosen zufügen. Essig, Salz, Pfeffer, Zuckerund Öl verquirlen und unter den Salat mischen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
