einfach, raffiniert, vegan

250 g Bundmöhren
30 g frischer Ingwer
100 ml Quittennektar
1/2 Tl Pulbiber (Chiliflocken; türkischer Laden)
4-5 El Olivenöl
Salz
20 g Basilikum
20 g Minze
20 g glatte Petersilie
20 g Blutamper
Pfeffer

1. Möhren putzen und schälen. Ingwer schälen und klein schneiden. Möhren mit Ingwer, Quittennektar, Pulbiber und 2 El Öl in eine kleine Auflaufform geben und mit Salz würzen. Form mit Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten garen. Möhren herausnehmen und abkühlen lassen. Möhren schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schale mit dem Quitten-Ingwer-Nektar bis kurz vor dem Servieren marinieren.

2. Für den Salat die Blätter von Basilikum, Minze, Petersilie und Blutampfer von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern. Möhren aus der Marinade nehmen. 3-4 El der Quitten-Ingwer-Marinade in eine Schüssel geben, restliches Öl mit dem Schneebesen unterrühren, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

3. Basilikum-, Minz-, Petersilien- und Blutampferblätter vorsichtig mit dem Möhrensalat mischen und sofort mit den Linsen-Auberginen-Buletten (Rezept links) servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 45 Minuten PRO PORTION 1 g E, 10 g F, 8 g KH = 136 kcal (570 kJ)