250 g Zuckerschoten
Salz
125 g geräucherte Entenbrust
1/2 kleine rote Zwiebel
5 Kirschtomaten
2 EL Weißweinessig
1/2 TL Dijon-Senf
3 EL Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle
30 g geröstete Pinienkerne
2 Zweige Kerbel
Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die geräucherte Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und vom Strunk befreien.
Den Essig, den Senf, das Öl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Zuckerschoten, die Entenbrustscheiben, die Zwiebel, die Tomaten und die gerösteten Pinienkerne dazugeben. Alles gut vermischen. Mit dem Kerbel bestreuen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 21 g Eiweiß, 37 g Fett, 16 g Kohlenhydrate,
