erstes Gericht: Tafelspitzsuppe

mittelschwer, raffiniert

1 Schalotte
300 g dicke Bohnenkerne
4 Stiele Kerbel
8 Stiele Sauerampfer
500-600 ml Tafelspitzebrühe
1 Bio-Ei Kl M
2 El Mehl
4 El Semmelbrösel
4 Scheiben Tafelspitz
20 g Butter
150 g Risotto-Reis
3 El Weißwein
100 ml Öl
30 g Butter
Salz, Pfeffer
2 El frisch geribener Meerrettich

1. 1 Schalotte fein würfeln. 300 g dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den dünnen Häuten drücken. Blätter von 4 Stielen Kerbel und 8 Stielen Sauerampfer abzupfen. 500-600 ml Tafelspitzbrühe erhitzen. 1 verquirltes Bio-Ei (Kl. M), 2 El Mehl und 4 El Semmelbrösel getrennt in 3 Arbeitsschalen verteilen. 4 Scheiben Tafelspitz (ä 100 g) zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panierung gut andrücken.

2. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und 150 g Ri-sotto-Reis darin glasig andünsten. Mit 3 El Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe knapp bedecken. Den Risotto in ca. 20 Minuten knapp garen, dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben. In den letzten 5 Minuten die Bohnenkerne zugeben.

3.100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Tafelspitz darin von beiden Seiten 2-3 Minuten fast schwimmend ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 20 g Butter und die grob gezupften Kräuter unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort mit dem Tafelspitz und 2 El frisch geriebenem Meerrettich servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION (bei 4 Portionen) 42 g E, 27 g F, 51 g KH = 628 kcal (2630 kJ)

TIPP Heben Sie den Sauerampfer erst kurz vor dem Servieren unter den Risotto. Er wird durch die Hitze schnell unansehnlich.

erstes Gericht: Tafelspitzsuppe