150 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
60 g frischer Ingwer
3 Stangen Zitronengras
1/2-l rote Chilischote
1 El Kurkuma
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
2 El edelsüßes Paprikapulver
1 kg durchwachsenes Rindfleisch (aus der Schulter)
Salz
4 El Öl
800 ml ungesüßte Kokosmilch
3 Kaffir-Limettenblätter
Speisestärke zum Binden
2 Mini-Salatgurken (oder 1/2 Salatgurke)
100 g Röstzwiebeln
Krupuk (Krabbenchips) und Sambal oelek nach Belieben

Die Schalotten und den Knoblauch grob zerschneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Vom Zitronengras die harten äußeren Blatter entfernen, die inneren Blätter sehr fein schneiden. Chilischote grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver Im Blitzhacker fein zerkleinern, aber nicht pürieren.

Fleisch in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden. Mit der Gewürzmischung gut mischen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Mariniertes Fleisch salzen und mit der Gewürzmischung in einem großen flachen Topf bei starker Hitze im heißen Öl anbraten. Mit Kokosmilch auffüllen. Kaffir-Limettenblätter zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 70-80 Minuten kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, Curry damit binden.

Die Gurken schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Röstzwiebeln, Krupuk und Sambal oelek zum Curry servieren. Dazu passt Basmatireis.

Zubereitung 2 Stunden plus Marnierzeit, pro Portion ca 56 g E, 69 g F, 24 g KH, 944 kcal, 3952 kJ