300 g Auberginen
300 g Zucchini
200 g Zwiebeln
50 ml Olivenöl
300 g Tomaten
1 Tl Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
50 g Pinienkerne
1 Bund glatte Petersilie
400 g Risottoreis
20 g Butter/Margarine
800 ml Gemüsebrühe (Instant)
1/8 1 Weißwein
60 g Pecorino (gerieben)
1. Auberginen, Zucchini und Zwiebeln fein würfeln, im heißen Öl 5 Min. braten. Tomaten vierteln, entkernen, würfeln und mit den Kräutern der Provence unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bräunen, Petersilie hacken, beides unters Gemüse mengen.
2. Reis im Fett andünsten, Brühe und Wein nach und nach dazugießen, Reis unter Rühren nach Packungsanweisung garen.
3. Gemüse und Pecorino unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zeit 50 Min, pro Portion ca 690 kcal,
