250 g Glasnudeln
1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
Salz
brauner Zucker
Pfeffer
175 g Mungobohnen-Keimlinge (z.B. aus dem Glas)
1 rote Paprika
4 Möhren
1-2 rote Chilischoten
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3-4 Limetten (davon 1 Bio)
8-9 EL Sojasoße
9 EL Öl (davon 3 EL Sesamöl)
1 Bund oder Töpfchen Koriander
100 g Cashewkerne
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3-4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auskühlen lassen.

Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl fein hobeln. Mit 1 TL Salz kräftig durchkneten. Keimlinge abtropfen lassen. Paprika
putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und grob raspeln.

Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen. Ingwer schälen. Beides fein hacken. Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Alle Limetten auspressen. 100 ml Saft, Schale, Chili, Ingwer, 1-2 TL Zucker und Sojasoße verrühren. 3 EL Sesamöl und 5 EL Öl darunterschlagen. Koriander waschen, grob hacken. Vorbereitete Zutaten und Dressingmischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Kerne rösten, grob hacken. Filets waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Kernen unter den Salat heben, nochmals abschmecken.

Getränke-Tipp: grüner Tee.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Marinierzeit ca. 1 Std. Pro Portion ca. 390 kcal 23 g E o 22 g F o 23 g KH