50 g frischer Ingwer 3-4 Knoblauchzehen
1 Biolimette
2 Stiele Thai-Basilikum
125 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
3 El brauner Zucker
2-3 El rote Currypaste
10 El Öl
3 El Ketjap manis (süße Sojasauce)
900 ml Geflügelfond
1 gestrichener El Speisestärke
2 rote Paprikaschoten
100 g Mungobohnensprossen
300 g breite Reisnudeln
Salz
1 kg Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
1/2 Bund Koriandergrün

Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch grob hacken. Limettenschale fein abreiben und 3 El Saft auspressen. Blätter vom Thai-Basilikum grob hacken. Alles mit Erdnüssen, braunem Zucker und Currypaste im Blitzhacker fein pürieren.

Die Gewürzpaste in einem großen flachen Topf unter Rühren in 2 El Öl kräftig andünsten. Ketjap manis unterrühren. Mit Geflügelfond auffüllen und 10 Minuten milde kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren und aufkochen.

Paprikaschoten putzen, längs halbieren, entkernen und längs in dünne Streifen schneiden. Sprossen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser gründlich abbrausen und abtropfen lassen. Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit reichlich kochendem Salzwasser bedecken, einmal umrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen das Hähnchenfleisch in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden und leicht salzen. In 2 Portionen in je 3 El heißem Öl In einer großen Pfanne bei starker Hitze rundherum ca. 3 Minuten braten. Fleisch in die Sauce geben und einmal aufkochen.

Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen darin unter Schwenken kurz knackig garen. Sprossen zugeben, salzen und kurz mitschwenken. Koriandergrün grob hacken. Nudeln abtropfen lassen.

Curry mit abgetropften Nudeln in Schalen anrichten. Gemüse darauf verteilen, mit Koriandergrün bestreut servieren.

Zubereitungszeit 1:10 Stunden Pro Portion 78 g E, 43 g F, 88 g KH =1060 kcal (4451 kJ)