6-7 Butter-Spekulatius
150 g Marzipan-Rohmasse
1 Eiweiß
4 dicke säuerliche Äpfel z.B. Elstar
3 El Mandelstifte
Fett für die Form
1 Pk Saucenpulver Vanille (zum Kochen)
1/2 l Milch
Puderzucker zum Bestäuben
1 großer Gefrierbeutel
1 Holzspieß

Heiz den Ofen vor: E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3 und füll die Kekse in einen Gefrierbeutel. Verschließ ihn und zerbrösel die Kekse mit einer Teigrolle sehr fein. Raspel das Marzipan auf einer Haushaltsreibe grob und verrühre Marzipan, Eiweiß und Keksbrösel mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

Wasch die Äpfel und schneide von jedem einen Deckel ab. Entferne dann mit einem Apfelausstecher großzügig die Kerngehäuse (lass dir evtl. dabei helfen). Füll das Marzipan mit einem Teelöffel in die Äpfel und drück es etwas an.

Stich die Äpfel rundherum mit einem Holzspieß viele Male ein und steck die Mandelstifte hinein. Fette eine Auflaufform und setz die Apfel-Igel darein. Leg die Deckel drauf und brate sie 40-50 Minuten (deck die Äpfel evtl. nach ca. 35 Minuten ab, da die Mandeln schnell braun werden).

Verrühr Soßenpulver, Zucker und 5 EL Milch. Koch den Rest Milch auf. Rühr das angerührte Soßenpulver hinein, lass die Soße unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Lass sie evtl. abkühlen. Richte die Äpfel auf Tellern an, bestäube sie mit Puderzucker und servier die Vanillesoße warm oder kalt dazu

Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 550 kcal, 13 g E, 26 g F, 62 g KH