2 kg Lammfleisch (aus der Haxe) 6 Schalotten 14 Knoblauchzehen 2 Salz-Zitronen 1 Bund glatte Petersilie 100 g Smen (geklärte Butter; ersatzweise Butterschmalz und etwas Meersalz) 1 TL Kümmel 8 Safranfäden 250 ml Fleischbrühe
Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten halbieren und in Streifen schneiden. Salzzitronen schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Smen oder Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten. Knoblauch dazupres-sen. Schalotten, Salzzitronen, Petersilie, Kümmel und Safran zugeben. Brühe angießen, aufkochen lassen, dabei öfters umrühren. Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 45-60 Minuten schmoren, dabei evtl. mehr Wasser zugeben. Die Soße soll konzentriert und sämig sein. Abschmecken. Dazu passt Fladenbrot. Pro Portion ca. 907 kcal, 62 g F, 5 g KH, 65 g E. Zubereitung ca 70-90 Minuten
Tipp: Salz-Zitronen können Sie durch abgeriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Salz ersetzen
