4 Kalbsschnitzel à 125 g
1 EL Chilipaste (Harissa)
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 Kardamomkapseln oder Kardamompulver
je 1 TL Kreuzkümmel
Korianderkörner
Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
1 TL Kräuter der Provence in Öl
etwas Mehl
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
4 Kartoffeln
250 g Möhren
250 g Tomaten
5 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
etwas Zitronenschale
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise gemahlene Muskatblüte (Macls)
1 TL Kurkuma
1 Bund feingehackte Petersilie
16 Zahnstocher

Die Kalbsschnitzel kalt abbrausen, trockentupfen und einmal längs und quer halbieren. Das Fleisch flachklopfen. Die Chilipaste mit dem Tomatenmark, dem Olivenöl und 1 EL Zitronensaft verrühren. Die Kardamomkapseln öffnen. Die darin enthaltenen schwarzen Kerne mit den Gewürzen und dem Salz in einen Mörser geben und zerstoßen. Mit den Kräutern in Öl unter die Chilipaste rühren. Die Fleischstreifen mit der Gewürzpaste bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Die Fleischröllchen in Mehl wenden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, die weißen Kerne und Trennwände entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Möhren schälen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Das Öl erhitzen und die Kalbsröllchen darin rundum in etwa 10 Minuten anbraten. Das vorbereitete Gemüse, die Gemüsebrühe und das Tomatenmark zugeben. Das Gericht mit Salz, der Zitronenschale und den Gewürzen abschmecken. Alles zusammen im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen. Den Kalbsröllchen-Gemüse-Topf mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.