100 g Bulgur (Weizengrütze)
Saiz, weißer Pfeffer
4 EL Äpfelessig
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin)
6 EL Öl
1 kleines Bund Lauchzwiebeln
500 g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
200 g Fetakäse (Stück)
1/2 TL Chiliflocken
1 Dose Kichererbsen (425 ml)
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Gemüsebrühe (instant)
2 EL Sesampaste (Tahin)
2 EL Vollmilchjoghurt
5-6 EL Zitronensaft
150 g Tomaten
2 Bund Petersilie

Bulgur in ca. 300 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Evtl. abtropfen und auskühlen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren.
3 EL Öl unterschlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rote Bete in Spalten schneiden. Beides mit Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Feta würfeln. Mit 1 EL Öl und Chiliflocken mischen.

Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Brühe und 5 EL heißes Wasser verrühren. Alles pürieren. Paste und Joghurt unterrühren. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3-4 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Tomaten waschen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Marinade mit Bulgur, Petersilie und Tomaten mischen. Feta, Kichererbsenpüree, Rote Bete und Bulgur anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 490 kcal E 19 g, F 27 g, KH 40 g