4 Entenbrüste à ca 250 g
2 El Öl
Sslz
Pfeffer
1 Glas (580 ml) Pfifferlinge
2 Zwiebeln
4 kleine säuerliche Äpfel
2-3 Stiele Salbei
ca 100 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
1-2 El Zitronensaft
1/4 l Milch
1 Pk Kartoffelpürree-Flocken (4 Portionen, für 3/4 l Flüssigkeit)
1. Entenbrüste evtl. entfetten, waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weiterbraten.
2. Die Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und hacken. Dann die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in Spalten schneiden.
Salbei waschen, trockenschütteln und fein hacken.
3. Pfifferlinge und Zwiebeln während der letzten 5 Minuten zur Entenbrust geben und mitbraten. Äpfel, Salbei und Preiselbeeren hinzufügen und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4. 1/2 l Wasser und eventuell 1 TL Salz aufkochen lassen. Die Milch zufügen, Püree-Flocken einrühren. 1 Minute quellen lassen, anschließend nochmals durchrühren. Alles anrichten.
