Hauptgericht

250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
500 g kleine Champignons
750 g Rinderfiletspitzen
4 EL Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL dunkler Balsamico-Essig
500 ml Rinderbrühe oder -fond
1/2 TL getrockneter Majoran
300 g Nudeln (z. B. Bandnudeln)
1 EL Speisestärke
75-100 g Schlagsahne
evtl. Majoran zum Garnieren

Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Rinderfilet in mundgerechte Stücke schneiden.

2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Filetstücke darin in 2-3 Portionen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.

2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Essig und Brühe angießen, aufkochen. Fleisch und Majoran zugeben, zugedeckt 4-5 Minuten köcheln.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Stärke und Sahne glatt rühren. In die Soße einrühren, nochmals aufkochen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Filetspitzen-Ragout auf Tellern anrichten und mit Majoran garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal E 55 g, F 26 g, KH 62 g