Fond
1 Suppenhuhn (2 kg)
500 g Möhren
400 g Knollensellerie
100 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Stangen Zitronengras
3 Lorbeerblätter
Salz
1 El schwarze Pfefferkörner
1 El Koriandersaat
4 Kaffirblätter (Asialaden)
20 g frische Ingwerwurzel
1 kleine Chilischote
800 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose, Asialaden)
1-2 Tl Speisestärke
Pfeffer

Einlage
30 Garnelen (à 30 g, roh, ohne Kopf, mit Schale)
10 Stangen Zitronengras
4 Knoblauchzehen
30 g frische Ingwerwurzel
2 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Shiitake-Pilze
je 1 rote und gelbe Paprikaschote (à 160 g)
2 Zucchini (à 200 g)
10 El Öl
2 El Sesamöl
20 g Sesamsaat
Salz, Pfeffer
2 Bund Koriandergrün
1-2 El Chiliöl

1. Für den Fond das Huhn in grobe Stücke schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und mit Schale in einer trockenen Pfanne auf der Schnittseite goldbraun rösten. Den ungeschälten Knoblauch grob zerdrücken. 2 Stangen Zitronengras in Stücke schneiden. Die Hühnerteile mit Möhren, Sellerie, Zwiebeln. Knoblauch, Zitronengrasstücken, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Koriandersaat und 2 Kaffirblättcrn in einem Topf mit 3 l Wasser aufkochen und 3 Stunden bei milder Hitze offen kochen lassen. Zwischendurch mehrmals abschäumen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und entfetten: Es soll 1 l Fond ergeben.

2. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Das restliche Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Den Fond mit Ingwer,Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Das restliche Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Den Fond mit Ingwer, Chili, Zitronengras, restliche Kaffirblättern und Kokosmilch aufkochen und 15 Min bei milder Hitze offen kochen lassen. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und die Suppe damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für die Einlage die Garnelen schälen, auf dem Rücken längs einritzen und entdarmen. Die drei äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen. Auf jeden Stiel 3 Garnelen spießen. Zugedeckt kalt stellen.

4. Den Knoblauch pellen, den Ingwer schälen und beides fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Von den Pilzen die Stiele abschneiden und wegwerfen, die großen Pilzkappen vierteln. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, längs vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden.

5. 5 El Öl und das Sesamöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, Pilzkappen, Paprika, Zucchini und jeweils die Hälfte des Knoblauchs und Ingwers darin anbraten. Die Sesamsaat zugeben und kurz mitrösten. Mit der Kokossuppe auffüllen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.

6. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Garnelenspieße salzen, pfeffern und portionsweise im Öl bei starker Hitze in jeweils 5-6 Minuten auf beiden Seiten braten. In der letzten Minute den restlichen Knoblauch und Ingwer zugeben.

7. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, sehr grob hacken. Die Kokossuppe mit Chiliöl und Koriander würzen. In kleinen Suppentassen oder Schalen mit den Garnelenspießen anrichten.