1,75 kg Brokkoli
1 Gemüsezwiebel
1 kg Kartoffeln
5-6 El Öl
3 l Gemüsebrühe
4 Eier
400 g Schweinemett
Salz, weißer Pfeffer
200 g geräucherter Lachs
4 Stiele Petersilie
150 g Schlagsahne
1 Prise Zucker
Edelsüß-Paprika
75 g Kerne-Mix (z. B. mit Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinien- und gerösteten Sojakernen)

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

3-4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden ca. 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel und 1,5 kg Brokkoliröschen zufügen. Gemüse kurz andünsten. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Eier in ca. 9 Minuten hart kochen. Eier abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Eier in grobe Würfel schneiden. Mit angefeuchteten Händen aus dem Mett kleine Bällchen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mettbällchen darin evtl. portionsweise 3-4 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

250 g Brokkoli in kochendes Salzwasser geben, ca. 6 Minuten garen. In ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Lachs in mundgerechte Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Brokkoli, Kartoffeln und Zwiebel in der Brühe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne zufügen, nochmals aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzig abschmecken.

Suppe mit Petersilie bestreut anrichten. Eier, Lachs, Mettbällchen, Brokkoliröschen und Kerne-Mix in kleinen Schüsseln anrichten, dazu reichen.

Zubereitung ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 440 kcal, E 24 g, F 28 g, KH 19 g