175 g geräucherter durchwachsener Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
300 g Champignons
1-2 EL Öl
2 EL getr. Thymian
Salz
Pfeffer
1,25 kg gemischtes Hack
125 g Schlagsahne
1 Ei + 2 Eigelb (Gr. M)
6 Blatt weiße Gelatine
300 g angedickte Wildpreiselbeeren (Glas)
4 Scheiben Frühstücksspeck
4-6 Stiele frischer Thymian
evtl. Alufolie

Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken. Pilze putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Speck ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen.

Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Zwiebeln und getrockneten Thymian kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Hack, Sahne, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer, Speck und Pilzmischung mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Hackmasse in eine Terrinenform (ca. 28 cm lang; ca. 1,5 1 Inhalt) oder ersatzweise in eine Kastenform füllen. Die Masse gut festdrücken.

Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) zugedeckt bzw. mit Folie verschlossen ca. 55 Minuten backen. Dann offen ca. 15 Minuten weiterbacken. Auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen und kalt stellen.

Gelatine kalt einweichen. Terrine aus der Form nehmen. Zurückgebliebenen Fond durchsieben (ca. 350 ml) und Fett abschöpfen. Fond erhitzen und abschmecken. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Preiselbeeren unterrühren.

Hälfte Fond in eine kleine kalt ausgespülte flache Form gießen. Mind. 4 Stunden kalt stellen, bis er fest ist. Die kalte Terrine mit dem Rest Preisel-beerfond mehrmals einstreichen (muss gleich gelieren).

Speck ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Thymian waschen und abzupfen. Gelee fein würfeln. Terrine mit Speckscheiben garnieren. Mit Thymian und Gelee bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. AUSKÜHL-/KÜHLZEIT mind. 8 Std. SCHEIBE ca. 410 kcal 20 g E • 31 g F • 9 g KH