3 Brötchen vom Vortag
75 g Mandelkerne (mit Haut)
50 g Rosinen
3 Zwiebeln
750 g gemischtes Hack
750 g Mett
13 kleine Eier
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
Salz
2-3 TL mittelscharfer Senf
1-2 TL Pizza-Gewürz
gemahl. Zimt
Cayennepfeffer
etwas + 1 EL Öl
2-3 mittelgroße Tomaten
ca. 200 g Mozzarella
1-2 Knoblauchzehen
3 Stiele Minze oder Petersilie
300 g Vollmilch-Joghurt
ca. 1 EL Zitronensaft
5 Scheiben Frühstücksspeck
100 g geriebener Gouda
10 eingelegte Peperoni (Glas)

Brötchen einweichen. Mandeln grob hacken. Rosinen waschen, abtropfen. Zwiebeln schälen, würfeln. Mit Hack, Mett, 3 Eiern, ausgedrückten Brötchen, Pfeffer, Edelsüß-Paprika und wenig Salz verkneten. Hackmasse dritteln.

Für Frikadellen ä la Holstein 1/3 mit Senf, für Pizza-Frikadellen 1/3 mit Pizza-Gewürz und für orientalische Frikadellen 1/3 mit Mandeln, Rosinen, 1/2 TL Zimt und Cayennepfeffer verkneten.

Daraus je 10 Frikadellen formen. Auf 2 geölten Backblechen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) jeweils 25-30 Minuten braten (Pizza- und orientalische Frikadellen zuerst).

Tomaten waschen. Tomaten und Mozzarella in 10 Scheiben schneiden. Pizza-Frikadellen mit je 1 Scheibe Mozzarella und Tomate belegen. Mit Pfeffer bestreuen und im Ofen weitere 5-8 Minuten braten.

Knoblauch schälen, hacken. Minze waschen, in Streifen schneiden. Beides mit Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Speckscheiben halbieren. In 1 EL heißem Öl knusprig braten, herausnehmen. 10 Eier im Speckfett zu Spiegeleiern braten. Frikadellen à la Holstein mit Spiegelei und Speck belegen. Mit Gouda bestreuen und ca. 5 Minuten überbacken.

Pizza-Frikadellen mit Peperoni garnieren. Orientalische Frikadellen mit Joghurt-dip anrichten   

Getränk: kühles-Bier.