600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
120 g Zwiebeln
1 Ei (M)
30 g Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas geriebene Muskatnuss
Pflanzenfett zum Braten

Für den Belag:
100 g gekochter Schinken in Scheiben
8 Kirschtomaten
100 g geriebener Emmentaler
1 EL fein geschnittene Kräuter (Basilikum, Thymian, Petersilie, Rosmarin)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Kartoffeln, Zwiebeln, das Ei und das Mehl in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Etwas Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, etwa 2 EL Teig hineingeben, einen Reibekuchen von 10 cm 0 formen und von beiden Seiten knusprig ausbacken, anschließend warm halten. Die restlichen Reibekuchen ebenso backen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Reibekuchen nebeneinander auf das Backblech legen. Die Schinkenscheiben je nach Größe halbieren und auf die Reibekuchen legen. Die Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Jeweils zwei Hälften auf einen Reibekuchen legen. Mit dem Käse und den Kräutern bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen etwa 10-12 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 10 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 182 kcal (760 kJ); 1,2 BE