Suppeneinlage:
400 g geräucherter gut durchwachsener Speck am Stück
4 Luxemburger Kochwürste (Mettwürste)
für die Suppe:
1 kg grüne Bohnen (nicht zu fein) (Bobby)
200 g Knollensellerie
3 große Kartoffeln (300 g)
2 mittelgr Zwiebeln
1 dünne Lauchstange
Meersalz
50 g Butter
2 El Mehl
Pfeffer aus der Mühle
150 g Crème fraîche
Den Speck mit kaltem Wasser, ohne Salz, zum Kochen bringen und bei milder Hitze eine gute Stunde gar ziehen lassen, bis sich die Schwarte abziehen lässt. Aus dem Topf nehmen, erst in Scheiben, dann in knapp 1 cm dünne Streifen schneiden. Separat zum Eintopf reichen.
Auch die Kochwürste separat in kochendes, ungesalzenes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 Min. ziehen lassen. Zum Servieren die Würste aus dem Wasser nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Separat zum Eintopf reichen.
Für den Eintopf Bohnen putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kaltes Wasser legen. Zwiebeln pellen, halbieren und klein würfeln. Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil abschneiden, halbieren, waschen, trockenschütteln und in knapp 1 cm breite Stücke schneiden. Bohnen, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in einen großen Suppentopf geben, mit 2 1 Wasser aufgießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen. Kartoffeln dazugeben und das Ganze noch weitere 10 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Butter bei milder Hitze im Suppentopf schmelzen lassen, Mehl dazu geben, mit einem Schneebesen glattrühren und bei milder Hitze einige Minuten ohne Farbe anschwitzen lassen. Nach und nach soviel warmen Gemüsesud unter Rühren auf die Mehlschwitze schöpfen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Kurz köcheln lassen, durch
ein Sieb gießen und zu dem Gemüse geben, alles gut miteinander vermischen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Suppenteller geben. Mit je 1 guten TL Creme fraiche pro Teller servieren. Kochwurst und Speck separat zum Eintopf reichen, so kann sich jeder die gewünschte Menge Fleisch nehmen.
Pro Portion: ca. 1948 kJ / 465 kcal o E: 19 g o F 37 g - KH 13 g, zubereitungszeit ca 80 Min
Einen herbstlichen Gruß aus ihrer Heimat Luxemburg bringt Sterne-Köchin Lea Linster mit diesem herzhaften Bohnengericht auf den Tisch. Speck und Wurst sorgen für den herzhaften Geschmack! Bohnen sind sehr ballaststoffreich. So sorgen sie für eine gute Verdauung, können den Cholesterinspiegel senken. Außerdem sind diese Hülsenfrüchte hervorragende Folsäure- und Eisenlieferanten. Und für die Schönheit gibt's was obendrauf: Niacin und Pantothensäure, zwei Vitamine, die für die Gesundheit der Haut sehr wichtig sind.
Lea Linster, eine der unumstritten besten Köchinnen weltweit ist Betreiberin von »DAS RESTAURANT" in Luxemburg sowie des Restaurants »Letzebuerger KASCHTHAUS". Für sie gilt: »Ein gutes Essen beginnt immer mit einem Süppchen".
