1 Schalotte
1 Kartoffel
1 Avocado
1 EL Öl
100 g Erbsen (frisch oderTK)
2 EL Mandelmus (Reformhaus)
1 i Gemüsebrühe
2 Stiele Minze
200 ml Apfelsaft
Salz
Pfeffer
Saft, Schale von 1 Bio-Limette
3 El Chiliöl
Chiliflocken
Limettenspalten zum Garnieren
Schalotte abziehen, fein würfeln. Kartoffel schälen, waschen, würfeln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Schalotte im heißen Öl glasig dünsten. Kartoffel und Erbsen zugeben. Kurz andünsten. Avocado, Mandelmus zugeben. Mit Brühe auffüllen. 2-3 Minzeblättchen zufügen. Suppe ca. 10 Min. köcheln, etwas abkühlen lassen. Apfelsaft dazugeben, Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale abschmecken und zugedeckt kalt stellen.
Suppe noch mal abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren. Suppe in Schälchen füllen, mit ein paar Tropfen Chiliöl und 1 Prise Chiliflocken garnieren, Limettenspalten dazulegen. Dazu passen Taco-Chips.
Vorbereiten: 30 Minuten Kühlen 30 Minuten Garen: 10 Minuten Pro Portion: 170 kcal 9 g KH, 4 g EW, 13 g F
