500 g getr. weiße Bohnenkerne
250 g Zwiebeln
2 mittelgroße Möhren
6 Entenkeulen (ca. 1,8 kg)
Salz
Pfeffer
Zucker
2-3 EL Öl
1-2 EL Tomatenmark
2 TL getrockneter Majoran
3 Scheiben Toastbrot
3 EL Butter
3 TL klare Brühe
3-4 Stiele Petersilie

Bohnen waschen und über Nacht in 1 1/2 l kaltem Wasser einweichen.

Zwiebeln schälen, würfeln. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Entenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Keulen darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.

Zwiebeln und Möhren im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark und Majoran kurz mit anschwitzen. Die Bohnen samt Einweichwasser und knapp 1/2 1 Wasser zufügen und aufkochen.

Entenkeulen darauflegen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 1 Vi-2 Stunden schmoren.

Toast grob zerbröseln. Butter schmelzen. Mit Bröseln und 1 EL Zucker mischen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Keulen herausnehmen. Bohnen mit Brühe und Pfeffer abschmecken. Keulen wieder darauflegen, mit Butterbröseln bestreuen und offen zu Ende garen. Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Bohnentopf mit Petersilie bestreuen. Getränk: kräftiger Rotwein.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. Einweichzeit ca. 12 Std.  portion ca. 800 kcal  63 g E - 38 g F - 46 g KH