2. Gericht: Kartoffel-Mousse mit Salat und Krabben

FÜR DIE SUPPE
50 g Schalotten
200 g Lauch
1 kg Kartoffeln
30 g Butter
2 El Öl
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
1/2 TI Fenchelsaat
250 ml Schlagsahne
Cayennepfeffer

FÜR DIE EINLAGE
6 grobe Bratwürste (à 100 g, z.B. Salsiccia, Chorizo oder Merguez)
40 g Kapern (z. B. Non-pareilles)
100 g Lauch
1 Bund Schnittlauch
3 El Öl

1. Schalotten in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

2. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Lauch und Kartoffeln darin glasig andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Fond und 1,51 Wasser auffüllen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Fenchel würzen. Die Suppe 30 Minuten offen bei milder Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten die Sahne zugeben.

3. Suppe etwas abkühlen lassen und mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Suppe durch ein nicht zu feines Sieb streichen (ergibt 2,5 I Suppe).

4. Für die Einlage Würste in feine Scheiben schneiden. Kapern abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin 5 Minuten bei starker Hitze braten. Lauch und Kapern zugeben und 2-3 Minuten mitbraten.

5. Suppe erwärmen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Einlage in die Suppe geben, mit Schnittlauch bestreut servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 40 Minuten PRO PORTION 15 g E, 38 g F, 18 g KH = 483 kcal (2025 kJ)