1 kg Hokkaidokürbis
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe,
40 g feines Butterschmalz
40 g (rischer Ingwer
600 ml Gemüsebrühe
200 g Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer,
40 g Creme fraîche
1/2 EL Limettensaft
4 EL Sesamsamen

Für das Gemüsestroh:
80 g Möhre
80 g Knollensellerie
1/2 Stange Porree
400 g feines Butterschmalz
Salz

1. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Butterschmalz glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben. Ingwer schälen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Alles kurz dünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.

2. Kokosmilch dazugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfefferwürzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Min. weiterköcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.

3. Gemüsestroh: Möhren und Sellerie putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Porree längs halbieren, waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüsestücke längs in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Gemüsestreifen in dem heißen Fett unter Wenden 5 bis 10 Min. goldgelb frittieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Salz würzen.

4. Kürbissuppe fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und im Topf noch einmal aufkochen lassen. Creme fraTche unterrühren, die Suppe mit Limettensaft abschmecken und alles mit dem Pürierstab sämig aufmixen. Sesam in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Wenden rösten, bis er zu duften beginnt. Die Suppe mit Sesam und Gemüsestroh garnieren.

Zeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 389 kcal, 12 g EW, 30 g F, 21 g KH