400 g kalter Schweinebraten
120 g Paprikaschoten
50 g Bambussprossen

Für das Gelee:
7 Blatt weiße Gelatine
1 Knoblauchzehe
1 TL Limettensaft
500 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing:
1 rote Chilischote
5 g frische Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
40 g Frühlingszwiebel
Saft einer halben Limette
6 EL helle Sojasoße
1 TL geröstetes Sesamöl
1 EL gehacktes Koriandergrün

Den Schweinebraten in 16 dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in 1/2 cm große Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Bambussprossen in Streifen schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Knoblauchzehe pellen und in dünne Scheibchen schneiden, mit dem Limettensaft in den Gemüsefond einrühren. Den Fond erhitzen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen. In vier tiefe Teller die Bratenscheiben und das Gemüse legen. Gleichmäßig mit dem Gelee begießen. Im Kühlschrank erstarren lassen.

Für das Dressing die Chilischote vom Stielansatz befreien und in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Den Ingwer schälen, die Knoblauchzehe pellen, beides fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Limettensaft, Sojasoße und Sesamöl in einer Schüssel mischen. Chili, Ingwer, Frühlingszwiebel und Koriander einrühren, nach Geschmack mit Salz würzen. Die Tellersülze mit dem Dressing beträufeln und mit einem kräftigen Brot servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Gelier- und Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 27 g Eiweiß, 18 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 289 kcal (1210 kJ); 0,4 BE.