einfach, raffiniert
FÜR DIE TAGLIATA VOM HÜFTSTEAK
600 g Rinderhüftsteak am Stück
grobes Salz
Pfeffer
2 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
FÜR DEN SALAT
2 Schalotten
25 g frischer Ingwer
6 El Olivenöl
2-3 TI Zucker
1/4 - 1/2 Tl Chiliflocken
200 ml Orangensaft (frisch gepresst, aus ca. 2 Früchten)
2 rosa Grapefruits
1 Bund Radieschen
1 Bund Brunnenkresse (ca. 450 g)
30 g Sesamsaat
1/2 Bund Koriandergrün
1. Fleisch für die Tagliata 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
2. Für den Salat Schalotten fein würfeln. Ingwer fein reiben. Beides in 2 El heißem Öl andünsten. 2 TI Zucker schmelzen lassen und 1/4 TI Chiliflocken zugeben. Mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und offen auf 150 ml einkochen lassen. In einen Messbecher füllen und abkühlen lassen.
3. Grapefruits so schalen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trenn-häuten herausschneiden, den herabtropfenden Saft dabei auffangen und den Saft aus den Häuten drücken. Radieschen putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen, trocken schleudern. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
4. Für die Tagliata Fleisch in 3 gleich große Stücke schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, Knoblauch andrücken und kurz mitbraten. Beides in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 6-8 Minuten zu Ende garen. Dann in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
5. 8 El Grapefruitsaft und restliches Öl zur Orangen-Ingwer-Mischung geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, restlichen Chiliflocken und Zucker abschmecken. Korianderblätter abzupfen. Brunnenkresse, Radieschen, Grapefruitfilets und Koriander anrichten. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Etwas Sauce darüberverteilen, mit dem Sesam bestreuen. Restliche Sauce dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Garzeit 12 Minuten plus Ruhezeit PRO PORTION 34 g E, 30 g F, 15 g KH = 489 kcal (2050 kJ)
