880 g Ochsenbrust
280 g Fingermöhrchen (1 Bund)
200 g Kohlrabi (1 Stück)
200 g grüner Spargel
280 g Frühlingszwiebeln
240 g Kirschtomaten (8 Stück)
3 Knoblauchzehen, 150 g Rucola
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
4 EL Rapsöl kalt gepresst
2 EL gehackte, geröstete Mandeln
3 EL Hartkäse gerieben
Thymian

für die Ochsenbrust:
1 Zwiebel (90 g)
80 g Sellerie
80 g Porree
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
6 Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren

Vorbereitung - Zeit ca. 55 Minuten:

Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer trockenen, heißen Pfanne anbräunen. Porree säubern, Sellerie schälen - beides In Stücke zerteilen. Alles mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Wacholderbeeren In einen Topf mit leichtem Salzwasser geben. Ochsenbrust zugeben und aufkochen, köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Fingermöhrchen mit kleinem Messer leicht abschaben, längs halbieren, Kohlrabi dünn schälen, halbieren, Spalten schneiden. Spargel vom letzten Drittel nach unten schälen, dritteln. Von den Frühlingszwiebeln das Grün abschneiden, Knolle längs halbieren. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.Tomaten säubern, halbieren. Rucola gut waschen und abtropfen lassen.

Zubereitung - Zeit ca. 35 Minuten:

Knoblauch mit Rucola, Mandeln, Hartkäse und Rapsöl im Mixer fein pürieren - mit Salz und Pfeffer würzen. Möhrchen, Kohlrabi, Spargel, Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz kurz angehen lassen, mit etwas Brühe von der Ochsenbrust angießen, auf den Biss dünsten. Tomaten mit Schnittfläche zugeben, mit andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Ochsenbrust aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden. Frühlingsgemüse als Bett auf ovalem Teller anrichten, Fleischscheiben darauf setzen, mit Pesto überziehen. Tomaten rundum anlegen und mit Thymian garnieren. Salzkartoffeln passen als Beilage gut dazu.

Nährwert pro Person: 474 Kcal, 24 g Fett, 44 g Eiweiß, 21 g KH, 1,5 BE