750 g Rinderfilet
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1,5 EL scharfer Senf
300 g Champignons
1/2 TL Thymian
10 Scheiben Parmaschinken
100 g Leberpaté
500 g Blätterteig (Kühlregal)
1 Ei

Filet mit 1 EL Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer einreiben. In einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Abkühlen lassen und mit dem Seflf bestreichen. 15 Min. ruhen lassen.

Die Champignons putzen, klein schneiden und mit 2 EL Öl und Thymian ca. 10 Min. dünsten. Abkühlen lassen.

Schinken-Scheiben auf ein langes Stück Frischhaltefolie legen. Mit einer dünnen Schicht Leberpate bestreichen, danach Champignons darauf verteilen. Rinderfilet in die Mitte legen und fest mit der Frischhaltefolie umwickeln und die Enden gut eindrehen, im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.

Den Blätterteig auf einer fein bemehlten Fläche auslegen. Das Ei schaumig aufschlagen und den Teig damit bepinseln. Filet aus der Folie nehmen, in die Mitte des Blätterteigs legen, vorsichtig einrollen. Enden fest zusammendrücken, einrollen. Auf Backpapier legen, mit Ei einpinseln und dann nochmals 30 Min. ruhen lassen.

Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Den Braten noch einmal mit Ei einpinseln und die Oberfläche mehrmals leicht einritzen. Auf der Mittelschiene ca. 40 Min. goldbraun backen. Dann herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen. Dazu passt eine Trüffelsoße.

Zubereitung: 45 Min.; Ruhen: 85 Min.; Schmoren: 40 Min. Pro Portion: 990 kcal KH: 48 g, F: 63 g, E: 54 g