4 dünne Kalbsschnitzel (ä ca. 140 g)
4 Scheiben Emmentaler
4 Scheiben gekochter Schinken
1 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
60 g Mehl
150 g Semmelbrösel
4 EL Butterschmalz
Zitronenspalten
Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie gleichmäßig flach klopfen. Das geht am besten mit dem Boden eines langstieligen Topfes bzw. mit einem Plätteisen. Danach die obere Folie vom Fleisch entfernen.
Je 1 Scheibe Emmentaler in 1 Scheibe Schinken einschlagen und auf eine Hälfte des Schnitzels legen. Die andere Hälfte des Fleisches darüberklappen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht über den Fleischrand ragt, sonst läuft der Käse beim Braten aus. Schnitzel mit Holzstäbchen fest zusammenstecken.
Eier mit Sahne, etwas Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf jeweils einen Teller geben. Schnitzel erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei-Mix und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Brösel gut andrücken.
Schnitzel gekühlt kurz ruhen lassen, dann quillt die Panade auf und bleibt beim Braten besser am Fleisch haften. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin auf jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das spart Fett und die Hülle wird knuspriger.
Pro Portion: 635 kcal, 38 g KH, 53 g EW, 30 g F, Vorbereiten 35 Min, Garen 10 Min
Neue Ideen für die Füllung:
Auch der bewährteste Klassiker verdient es, dass er zu neuen Ehren kommt. Warum also nicht einmal experimentieren? Mediterran wird das Cordon bleu mit Parmaschinken und Mozzarella oder mit getrockneten Tomaten in Öl und Mozzarella.
Wer es pikant mag, füllt das Fleisch mit etwas Gorgonzola und Schinken.
Eine fruchtige Note erhält das Gericht mit Apfel- oder Birnenscheiben und dazu ein paar Scheiben Camembert. Ein Esslöffel Senf oder etwas Pesto verleihen der Füllung
