2 Zwiebeln
500 g Champignons
2-3 El Öl
800 g Kalbsgulasch
Salz, schwarzer Pfeffer
3-4 Lorbeerblätter
400 ml trockener Weißwein
400 ml Kalbsfond
400 ml Gemüsebrühe
500 g Kohlrabi
250 g Zuckerschoten
200 g Bandnudeln
100 g Schlagsahne
2-3 EL heller Soßenbinder
4-5 Stiele Kerbel

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen und halbieren. Öl portionsweise in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin nach und nach kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze zur letzten Portion zufügen, kräftig mit anbraten. Zwiebeln und Lorbeerkurz vor Ende der Bratzeit zufügen. Übriges Fleisch wieder zugeben. Mit Wein, Fond und Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.

Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Zuckerschoten putzen und waschen und ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Gemüse abtropfen lassen.

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Sahne in das Ragout gießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soßenbinder einrühren und 1 Minute köcheln. Gemüse zufügen, erhitzen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit dem Ragout anrich-ten. Mit Kerbel bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 660 kcal E 58 g, F 16 g, KH 54 g