1 kg Wildbret für Ragout
1 Zitrone
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
6 Gewürznelken
1 Stück Lauch ca 5 cm lang
1 Möhre
6 Essl. Öl
5 Schwarze Pfefferkörner
3 Essl. Weinessig
1/2 Ltr. Burgunder Rotwein
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 Ltr. Felischbrühe
2 Essl. Mehl
1 Teel. Zucker
1 Essl. Preiselbeerkonfitüre