einfach, gut vorzubereiten, raffiniert

20 g frisch gemahlener Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
50 g Schalotten
3 Stangen Zitronengras
6 Kaffirlimettenblätter
2 El Öl
50 ml Reisessig (Asia-Laden; ersatzweise milder Weißweinessig
1 El Fischsauce (Asia-Laden)
50 ml helle Sojasauce
100 ml Sweet-Chili-Sauce
1 Ei (Kl. M)
110 ml Traubenkernöl
Salz
5-6 El Limettensaft
1 kg festkochende Kartoffeln
300 g grüner Spargel
80 g Radieschen
80 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
50 g Baby-Blattspinat
10 Stiele Koriandergrün
Pfeffer

1. Ingwer, Knoblauch, Chili und Schalotten in feine Würfel schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kaffirblätter einschneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Chili, Schalotten, Zitronengras und Kaffirblätter darin glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, mit Fisch-, Soja- und Chilisauce auffüllen. Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Abkühlen lassen, Zitronengras und Kaffirblätter entfernen.

2. Ei, Traubenkernöl, 1/2 TI Salz und 2 El Limettensaft in den Rührbecher geben. Schneidstab hineinstellen und ohne ihn zu bewegen so lange laufen lassen, bis die Mischung cremigdicklich wird. Schneidstab langsam auf und ab bewegen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Abgekühlte Chilisauce in die Mayonnaise rühren.

3. Kartoffeln sorgfältig waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten zugedeckt garen.

4. Spargel im unteren Drittel schälen, längs halbieren, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen. Radieschen putzen, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Sellerie putzen, entfädeln, schräg in dünne Scheiben schneiden. Radieschen, Zwiebeln, Sellerie, Spargel und Tomaten in einer Schüssel mit der Mayonnaise mischen.

5. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, zur Mayonnaise geben und 2-3 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken.

6. Salat mit Salz, Pfeffer und restlichem Limettensaft abschmecken, Spinat und Koriander untermischen. Dazu passt Kalbscurrywurst.

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Garzeit 30 Minuten plus Ziehzeit 2-3 Stunden PRO PORTION 10 g E, 35 g F, 48 g KH = 570 kcal (2390 kJ)