100 g Kartoffeln
Salz
2 rote Zwiebeln
1 Bio-Zitrone
4 Zweige Zitronenthymian
Pfeffer
200 g Appenzeller Käse
3 EL Brühe
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
200 g Feldsalat
1 Bd. Schnittlauch
geriebene Muskatnuss

Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronenschale, -saft und Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade über die Zwiebeln gießen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Appenzeller Käse von der Rinde befreien und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse passieren. Brühe und Öl mit den Kartoffeln verrühren. Die Konsistenz soll cremig, fast flüssig sein.

Feldsalat waschen und trocken schleudern. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Rote Zwiebeln aus der Marinade nehmen und auf Teller verteilen.

Die Marinade unter die Kartoffelcreme rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Feldsalat und Appenzellerscheiben mit Kartoffelsauce und den Zwiebeln anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Zubereitung» ca. 40 Minuten Pro Portion: Ca. 360 kcal, 18 g EW, 20 g Fett, 13 g KH