1 rote Pfefferschote
1 rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
10 El Weißweinessig
4-5 PI Tafel-Meerrettich (Glas)
12 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Tl Zucker
200 g Ciabatta
12 kleine Artischocken
4 El Zitronensaft
8 Stiele glatte Petersilie

Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Spalten schneiden.

Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen. Mit Weißweinessig, 8 El Wasser, Meerrettich und 8 El Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pfefferschote und Zwiebel zugeben.

Ciabatta in Stücke von 2-3 cm Breite und 1 cm Dicke schneiden. Nebeneinander auf einem Backblech verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene von beiden Seiten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Von den Artischocken großzügig die äußeren harten Blätter abzupfen. Die Stiele abschneiden und die Artischocken längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Das restliche Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Artischocken darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in eine große flache Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Ciabatta und Petersilie unter die Artischocken heben und 10 Minuten ziehen lassen. Dabei mehrmals vorsichtig wenden, damit das Brot etwas Dressing aufsaugen kann.

Zubereitungszeit 1:40 Stunden Pro Portion 9 g E, 31 g F, 36 g KH = 470 kcal (1967 kJ)