50 g Zucker
75 g Pistazienkerne
400 g Blaubeeren
2 reife Mangos
4 Stiele Basilikum
100 g Mascarpone
50 g Joghurt
2 EL Ahornsirup
3 EL Bio-Zitronensaft
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Sobald dieser goldbraun wird, die Pistazien unterrühren. Die Masse sofort auf ein Stück Backpapier geben und zügig mit einem Holzlöffel glatt streichen (Vorsicht: Die Masse ist sehr heiß!). Bis zum Servieren auskühlen lassen.
Die Blaubeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und in sehr feine Streifen schneiden.
Mascarpone, Joghurt, Ahornsirup und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Blaubeeren, Mango und Basilikum mischen. Den Pistazienkrokant in Stücke brechen oder mit dem Messer grob hacken.
Den Blaubeer-Mango-Salat mit der Mascarponecreme auf Teller verteilen, mit dem Pistazienkrokant bestreuen und sofort servieren
Zubereitungszeit 25 Minuten
