1 Vanilleschote
300 ml Weißwein
1/2 Tl Kurkuma
10 Safranfäden
1 kleine Zimtstange (ca. 3 cm)
2 Sternanis
2 kleine Birnen (à 180 g)
1 rote Paprikaschote (350 g)
1 kleine rote Chilischote
2-3 El, Weißweinessig
6-8 El Olivenöles 
Zucker
Salz
Pfeffer
10 g Rosinen
10 g Kürbiskerne
1 Chicoree (ca. 250 g)
20 g Radicchio
20 g Friseesalat
20 g Eichblattsalat

1. Für die Birnen Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wein mit 300 ml Wasser, Kurkuma, Vanilleschote und -mark, Safran, Zimt und Sternanis einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Sud nochmals aufkochen, Birnen schälen und im Sud bei mittlerer Hitze im halb geschlossenen Topf 15-20 Minuten bei milder Hitze kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Paprika putzen, halbieren und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, häuten und in feine Streifen schneiden. Chili putzen und fein schneiden. Essig, Öl und 2-3 El Wasser in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Paprika und Chili zugeben und in der Vinaigrette ziehen lassen. Rosinen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und in die Vinaigrette geben. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute rösten, mit Salz würzen und abkühlen lassen. Kürbiskerne in die Vinaigrette geben.

3. Chicoree putzen, den Strunk entfernen. Blätter grob zerschneiden. Radicchio, Frisee- und Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salate mit 2/3 der Paprika-Rosinen-Marinade in einer Schüssel mischen und auf Tellern anrichten. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel mit den Salaten anrichten und mit der restlichen Vinaigrette servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 2 g E, 16 g F, 17 g KH = 236 kcal (987 kJ)