200 g Frühstücksspeck (Bacon)
8 dicke Scheiben Roggen-Mischbrot
4 Knoblauchzehen
100 g Margarine
4 rote Zwiebeln
400 g Rauke
6-8 El Himbeeressig
6-8 El Öl
1 Tl Senf
1 El Honig
Salz, Pfeffer
Zucker
200 g mittelalter Goudakäse
Speckscheiben quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Abkühlen lassen. Brot in Würfel, Knoblauch in feine Streifen schneiden. Fett portionsweise zum Speckfett geben und erhitzen. Brotwürfel und Knoblauch darin nach und nach goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden, Rauke waschen. Die Vinaigrette zubereiten und mit den Salatzutaten mischen. Käse fein reiben und unterheben. Salat sofort servieren.
Tipp:
Statt Rauke kann man auch Feldsalat oder in Streifen geschnittenen Endiviensalat verwenden
