250 g Zuckerschoten
Salz
1 Lollo Bianco
1 große Möhre
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
1 Töpfchen Basilikum
1 kleine Zwiebel
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Die Zuckerschoten waschen und putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Lollo Bianco putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Trockenschleudern. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen, darin die Pinienkerne goldgelb rösten. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, das restliche Olivenöl unterschlagen. Die Marinade mit den vorbereiteten Zutaten mischen und kurz durchziehen lassen.
Das Basilikum kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen fein schneiden, die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Frischkäse mit dem Basilikum und den Zwiebelwürfeln mischen und zu kleinen Bällchen formen. Zusammen mit dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 30 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 378 kcal (1580 kJ); 1,2 BE
