300 g Knollensellerie
3-4 El Zitronensaft
2 El Honig
2 El Walnuss- oder Haselnussöl
Salz
weißer Pfeffer
80 g Feldsalat
40 g Walnusskerne
4 Williams Christbirnen
4 Rosmarinzweige (in je 4 Stücke gezupft)
16 Scheiben Tiroler Speck
67 El Öl
30 g Pecorino
Sellerie putzen, schälen, in feine Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft, Honig, Nussöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 30 Minuten marinieren lassen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Inzwischen Birnen schälen, längs vierteln, entkernen und den Blütenansatz abschneiden, die Stiele können dranbleiben. Birnenviertel jeweils mit 1 Rosmarinstück belegen und mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnen darin rundherum bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck leicht knusprig wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und Zahnstocher entfernen.
Selleriesalat, Walnüsse und Feldsalat locker mischen und mit den Birnen anrichten. Mit gehobeltem Pecorino bestreuen.
EINKAUFSTIPP:
Tiroler Speck bekommen Sie meist nur jn Spezialitätengeschäften. Falls Sie ihn nicht finden, nehmen Sie mild geräucherten Bauchspeck.
