8 Aprikosenhälften (Dose)
4 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
4 EL gehackte Mandeln
8 EL Olivenöl
3 TL Tomatenmark
1 TL (Madras-) Curry
Salz
weißer Pfeffer
100 g Blattsalat (z.B. Romana oder Endivien)
4 Scheiben Geflügelsülze (oder Hähnchen in Aspik; à 60 g)
3 Bananen
8 EL Zitronensaft
6 Tomaten
1 Kästchen Kresse
Fürs Pesto Aprikosen abtropfen lassen, dabei 4 EL Saft auffangen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen. Chilischote halbieren, entkernen, abbrausen. Knoblauch abziehen. Alles fein hacken. Mit Mandeln, Olivenöl, Aprikosensaft, Tomatenmark, Currypulver und 3-4 EL Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und Stücke zupfen oder schneiden. Sülze würfeln. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, sechstein.
Salatzutaten mit Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. 6 EL Zitronensaft darüberträufeln, Kresse vom Beet schneiden und auf Salat streuen.
Pro Portion ca. 420 kcal,E 13 g, F 23 g, KH: 27 g
TIPP
Für das Curry-Pesto können Sie sämtliche Zutaten - ohne die Mandeln - auch grob zerkleinert in einen Mixer oder Blitzhackergeben. Nur kurz pürieren, damit die Masse nicht zu pastös wird. Mandeln erst zum Schluss unterrühren. Gehackte blanchierte Mandeln finden Sie im Supermarkt bei den Backzutaten. Wenn Sie die Mandeln zuvor in einer Pfanne leicht rösten, bekommen sie ein besonders intensives Aroma.
