1 große Zucchini
1 rote Paprikaschote
ca. 100 g kleine Champignons
10 Schalotten oder 5 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
12-16 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz, schwarzer Pfeffer
11 EL weißer Balsamico-Essig
1/2 Ciabattabrot
60 g kalifornische walnusskerne
2 Bund Rauke (Rucóla; ca. 100 g)

Zucchini waschen, putzen und schräg in 8 Scheiben schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Rosmarin waschen und in kleinere Stücke zupfen. Je die Hälfte Knoblauch und Rosmarin beiseitestellen.

1 -2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin kräftig anbraten. Etwas vom übrigen Knoblauch und Rosmarin hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Essig ablöschen, aufkochen. Zucchini aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen. Paprika, Pilze und Schalotten ebenso zubereiten.

Ciabattabrot in ca. 10 Scheiben schneiden, halbieren und auf ein Backblech legen. Brot mit 5 EL Öl beträufeln. Walnüsse, beiseitegelegten Knoblauch und Rosmarin über die Brotscheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten rösten, dabei 1- bis 2-mal wenden.

Rauke putzen und waschen. 3 EL Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Rauke mit Antipastigemüse, Brotscheiben und Walnusskernen anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 530 kcal E 9 g, F 40 g, KH 30 g