BITTE BEACHTEN:
Frischkäse muss über Nacht abtropfen, der Reis über Nacht quellen

500 g Ziegenfrischkäse (siehe unten)
200 g Wildreis
600 ml Gemüsefond
Salz
450 g Rote Bete (vorgegart)
1 große Orange (Bio)
60 g Pinienkerne
2 Bund feine Lauchzwiebeln
50 ml Olivenöl
60 g getrocknete Sauerkirschen
Limettensaft
Zimt

FÜR DAS DUCCA-GEWÜRZ
40 g Sesamsamen
je 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, getrockn. Thymian sowie getrockn. Minzblätter
1/4 TL Salz

1. Am Vortag Sieb mit Mulltuch auslegen. Frischkäse hineingeben und darin über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Wildreis mit Gemüsefond übergießen, über Nacht quellen lasen.

2. Am Folgetag Wildreis in der Brühe bei kleiner Hitze in 35-40 Minuten zugedeckt garen. Salzen, abkühlen lassen. Rote Bete klein würfeln. Von der Orange etwas Schale abschneiden oder -reiben, Saft auspressen. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett rösten. Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden, in 10 ml Öl dünsten. Kirschen und Orangensaft dazugeben, 1-2 Minuten dünsten.

3. Sesam in Pfanne ohne Fett rösten, dann mit Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Thymian, Minze und Salz im Mörser zerstoßen. Aus dem abgetropften Frischkäse 12 Bällchen formen, diese im Ducca-Gewürz wälzen. Alle übrigen Salatzutaten vermengen, mit Limettensaft, Salz, Zimt, übrigem Öl (40 ml) marinieren, mit den Bällchen servieren.

Pro Portion 1035 kcal/4350 kJ 61 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 66 g Fett

Dazu passt: ein Muskattrollinger.

Frischkäse-Spezialität:
Im arabischen Raum, speziell im Libanon, schätzt man erfrischenden Labneh. So nennt man Frischkäse oder auch Vollmilchjoghurt (der aus Kuh-, Schaf- soder Ziegenmilch sein darf), den man lange Zeit über einem Sieb abtropfen ließ, bis er fast keine Molke mehr enthält und sich formen lässt. Der so entstandene Käse wird gewürzt und oft in Öl eingelegt, damit er länger haltbar bleibt.