einfach, raffiniert, cegetarisch

3 mittelgroße Rote Bete und Ringelbete (à ca. 150 g; mit Grün)
Salz
7 El Olivenöl
Pfeffer
1/2 länglicher Radicchio trevisiano (ca. 150 g)
5-6 Frisee-Salatblätter
1/2 Bund Minze
1 El Honig
1-2 El Zitronensaft
1 Stück Ziegenkäserolle in Asche (ca. 150 g; z. B. Saint Maure)
400 g frische Pilze (Steinpilze und Krause Glucke)
2 El Quinoa tricolor (z.B. von Davert; Bio-Laden)
3 El Öl
1 El Butter

1. Blätter der Beten knapp über den Knollen abschneiden. Blätter aufbewahren. Bete in kochendem Salzwasser ca. 40 Minuten knapp gar kochen, abgießen, abkühlen lassen, schälen, in 1 cm breite Spalten schneiden und mit 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer mischen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!).

2. Radicchio, Frisee, Bete-Blätter und Minze putzen, waschen und trocken schleudern. Honig mit restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft verrühren. Ziegenkäse in 2 Scheiben schneiden.

3. Pilze sorgfältig putzen. Steinpilze halbieren und Krause Glucke in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben quer halbieren. Salat, Bete und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Quinoa in einer beschichteten Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis die Körner zu knacken und leicht zu duften beginnen. Körner aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin von beiden Seiten je 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern verteilen, alles mit der Vinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Quinoakörnern bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden PRO PORTION 20 g E, 67 g F, 35 g KH = 854 kcal (3580 kJ)