für die Blini:
150 ml Milch
4 Eier
50 g Buchweizenmehl
50 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Ausbacken

Für die Füllung:
2-3 Blatt weiße Gelatine
300 g Schmand
je 1/2 Bund fein geschnittenen Dill, Schnittlauch und Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
je 1 Prise Muskat
Cayennepfeffer und Zucker
einige Tropfen Zitronensaft
1 EL Bayerischer Meerrettich
1 Glas deutscher Kaviar

Außerdem:
1 Kopf grüner Salat
1 gelbe Paprikaschote
2-3 Tomaten
jeweils einige Tropfen Apfelessig und Olivenöl
Kaviar und Dillzweige zum Garnieren

Die Milch mit den Eiern, dem Buchweizen-, dem Weizenmehl sowie dem Salz zu einem glatten Teig verrühren. Jeweils etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin portionsweise Pfannkuchen backen. Aus der Pfanne nehmen und kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schmand glatt rühren, die feingeschnittenen Kräuter untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft und dem Meerrettich würzen. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen. Mit wenig Kräutercreme verrühren, dann die Gelatinemasse unter die restliche Kräutercreme rühren. Den Kaviar unterziehen. Die Schmandcreme auf die Blini streichen, diese zusammenrollen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Kopfsalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zurechtzupfen. Auf Tellern dekorativ anrichten. Die Paprikaschote halbieren, die Samen, die weißen Trennwände und den Stielansatz entfernen. Die Schotenhälften waschen, trockentupfen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Paprika- und Tomatenwürfel auf dem Salat verteilen. Den Salat mit Apfelessig und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blinirollen in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten, mit Kaviar und Dill garnieren.