1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
12 küchenfertige Scampi, Tk
200 g gemischtes Muschelfleisch, Tk z.B. Mies- oder Venusmuscheln
2 El Olivenöl
2 El Butter
350 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein
1 l Fischfond
1 Bund frischer Koriander
3 Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
1 El Zitronensaft
Schalotte und Knoblauchzehe pellen, Schalotte würfeln und Knoblauch fein hacken. Scampi und Muscheln auftauen lassen, waschen und trocken tupfen. Muscheln vorsichtig aus der Schale lösen, mit den Scampi in erhitztem Olivenölkurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Butter zerlassen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Reis einstreuen und ebenfalls andünsten, Weißwein angießen und einkoche lassen. Heißen Fischfond kellenweise zufügen und bei milder Hitze ca. 15-20 Min. unter mehrmahligem Umrühren ausquellen lassen.
Koriander und Frühlingszwiebeln, waschen und klein schneiden, kurz vor Ende der Garzeit mit den Muscheln und Scampi zum Reis geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nach Wunsch mit Petersilie und Muscheln der Schale garniert servieren.
Pro Portion: ca. 2605 kJ/585 kcal o E: 24 g o F: KH: 74 g o Zubereitungszeit: ca 60 Min.
