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Ulrikes Kochbuch

Cookbook

Bigos Polski - plnischer Krattopf

Polen

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Zutatenliste

1 kg Schweinefleisch aus der Keule
Salz
Pfeffer aus der Mühle
60 g Schweineschmalz
200 g geräucherter, durchwachsener roher Speck
500 g Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
650 ml Fleischbrühe
400 g Weißkohl
200 g Pfifferlinge
50 g Zwiebeln
20 g Mehl
250 g Kolbas (würzige Wurst)
100 g passierte Tomaten
1 Prise Zucker

Zubereitung

Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem Topf 30 g Schmalz erhitzen und das Fleisch sowie den Speck rundherum darin anbraten. Das zerpflückte Sauerkraut sowie die Lorbeerblätter, die Pimentkörner und die Wacholderbeeren in den Topf geben und mitkochen. 500 ml Fleischbrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel klein schneiden. Die Pfifferlinge sorgfältig putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem separaten Topf den Weißkohl mit den Pilzen und der restlichen Brühe aufkochen. Salzen, pfeffern und zugedeckt 20 Minuten dünsten. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. In einem Pfänn-chen das restliche Schmalz erhitzen, die Zwiebel darin glasig schwitzen, das Mehl einstreuen und gut unterrühren. Die Zwiebel-Mehl-Schwitze unter die Kraut-Pilz-Mischung rühren. Alles einmal aufkochen lassen. Nach Ende der Garzeit den Braten und den Speck aus dem Sauerkraut heben und etwas abkühlen lassen.

Das Fleisch in 1,5 cm, den Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kolbas häuten und in dünne Scheiben schneiden. Das Kraut und die Pilze, dann Speck- und Fleischwürfel, Kolbasscheiben und die Tomaten unter das Sauerkraut mischen. Den Bigos nochmals erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reichen Sie dazu frisches Brot.

Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 66 g Eiweiß, 67 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 945 kcal (3958 kJ); 1,5 BE.

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