200 g weiche Butter
175 g brauner Zucker
Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
5 Eier (Gr. M)
50 g + 150 g Aprikosenkonfitüre
abgeriebene Schale von je 1 Bio-Zitrone und Bio-Orange
150 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
1 Päckchen Backpulver
2 EL (20 g) Pfefferkuchengewürz
3 Beutel (à 125 g) getrocknete Beerenmischung (z. B. Cranberrys, Sauerkirschen und Blaubeeren)
Backpapier

Sultaninen heiß waschen, abtropfen lassen. Mit 100 ml Orangensaft aufkochen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Mandelkerne häuten (s. Seite 56 Abb. 1), trocken reiben und halbieren.

Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 50 g Konfitüre, Zitronen- und Orangenschale kurz unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Gewürz mischen und ebenfalls kurz unter den Teig rühren. Sultaninen samt Saft und Beerenmischung unter den Teig heben.

Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten vorbacken.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Mandeln belegen. Bei gleicher Temperatur ca. 50 Minuten fertig backen.

Für die Glasur 150 g Konfitüre und 7 EL Orangensaft in einem Topf erhitzen und durch ein feines Sieb streichen. Kuchen sofort mit der Glasur bestreichen. Auskühlen und mindestens 3 Tage ruhen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. + Wartezeit mind. 3 Tage STÜCK ca. 530 kcal E 8 g • F 25 g • KH 64 g

Lässt sich gut einfrieren