200 g Sardellenfilets (in Öl)
200 g Zwiebeln
l Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
3 El Rotweinessig
200 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote (à 200 g)
250 g dünne Bundmöhren
200 g Staudensellerie
175 g Eiszapfen (ersatzweise 1/2 kleiner Rettich)
l Fenchelknolle mit Grün (275 g)
5 Flaschentomaten (350 g)
1. Die Sardellen unter kaltem Wasser abspülen und ungefähr l Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Anschließend gut ausdrücken und grob hacken.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Die Kräuter grob hacken.
3. Sardellen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter mit dem Essig in der Moulinettc zu einer feinen Paste pürieren. Mit Olivenöl verrühren, eventuell salzen und pfeffern.
4. Die Paprikaschoten putzen und der Länge nach Sechsteln. Die Möhren, den Staudensellerie und die Eiszapfen putzen, etwas vom Grün stehen lassen. Den Fenchel putzen und der Länge nach mit dem Grün in schmale Spalten schneiden. Die Tomaten längs vierteln.
5. Die Anchoiade in einer kleinen Schüssel anrichten und das Gemüse darumlegen.
